Finom lesz az idei csigahús, jól teleltek, gyorsan nőttek az éticsigák
Idén tavasszal jó szezonjuk volt a csigagyűjtőknek: az esős áprilisi hetekben gyorsan összegyűlt az egyébként védett állatból szedhető mennyiség, ami régóta évente csupán kétezer tonna.
TETSZETT A CIKK?
Ossza meg az alábbi közösségi oldalakon is:
iwiw
Delicious
Digg
Facebook
GReader
URLGuru
StumbleUpon
Tumblr
Twitter
Többre kíváncsi? Iratkozzon fel a hírlevelünkre, RSS-feedünkre!
nyomtatás |
Küldés e-mailben
|
A+ | A- |
Megosztom
1 hozzászolás
Az éticsiga védett állat, de 1993 óta évente 2 ezer tonna begyűjtését engedélyezik, a felvásárlását az Éticsiga Terméktanács (ÉTT) szervezi meg országszerte, mintegy 1500-1800 átvevőhelyen. A begyűjtött állatok körülbelül felét Magyarországon dolgozzák fel, a másik felét élő állapotban exportálják. Nemcsak az összes begyűjthető állat súlyát, hanem az egyes állatok méretét és a gyűjtés helyét és idejét is korlátozza a környezetvédelmi tárca.
A kemenesszentmártoni Zöld Csiga Kft. francia tulajdonú cég. A hűtőháza Kemenesszentmártonban van, de a csigafeldolgozó üzeme Zalaszentgróton.
A begyűjtött csigákat hűtve tárolják: plusz két fokon visszahúzódik házába, téli álmot alszik a puhatestű, így akár hónapokig is élő marad.
- Egy kiló ehető hús 4,0-4,5 kiló élő állatból nyerhető. A csigákat egyenként kell kézbe venni, a folyamat nem gépesíthető, ráadásul folyó vízben tartják őket, így a feldolgozás rendkívül munka- és energiaigényes. Emiatt kerülhet több ezer forintba egy tucat előkészített és befűszerezett mirelit csiga a hipermarketekben, noha felvásárláskor kilójáért idén csak 100 forintot adott az átvevő - tudtuk meg Kovács Miklóstól, a kft. ügyvezetőjétől.
|
Ebben az évben - köszönhetően a csapadékos április időnek - szinte hetek alatt sikerült felvásárolni a cégre jutó kvótamennyiséget és a minőséggel sem volt gond, mert jól teleltek a csigák. Egyébként Magyaroszágot gyűjtési területét tekintve öt zónára osztották: Vas és Győr-Moson-Sopron megye, Zala, Somogy, Nógrád, valamint Baranya és Tolna megye.
A szakember szerint nem egyforma a Nógrádban, vagy példul a Hanságban szedett éticsiga: leginkább méretét, ízét tekintve jelentős a különbség.
Egyébként választékbővítő fogásként minden igényesebb magyar étterem vagy szálloda étlapján szerepel már az éti csiga, de a hazai fogyasztás ennek ellenére elhanyagolható.
Nagyobb mennyiségben csak azokban az országokban vásárolják a csigát, ahol komoly gasztronómiai hagyományai vannak, azaz jóformán kizárólag francia nyelvterületeken és Olaszország északi részén.
Címkék: éticsiga, Zöld Csiga Kft.
- Bitter Ferenc |
- 2010 05 12 |
- 20:48
Szeretném tudni, hogy az éti csigát hol veszik át? Erre vonatkozó adatot nem találtam. Vagy nem jó címszóval kerestem?
Hozzászólások »
Eddig összesen 1 hozzászólás érkezett.